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在日华媒牵线搭桥
众联(中国)中央厨房研究院来日学习精益经营
作者:郭子川  来源:日本新华侨报  发布时间:2019/04/26 18:09:24
 

为解决中国国内集中式的海量供餐需求和日益严格的食品安全要求,中央厨房模式已经开始在中国的餐饮界获得了越来越多的关注。许多企业及学校纷纷引进中央厨房系统,积极实践食品安全加工和机械化生产的双向管理。

目前正值中国中央厨房发展的黄金时期,越是紧要关头,越是需要保持学习先进经验的姿态,这就需要走出国门开展国际交流。今天的日本,中央厨房发展已经进入成熟期,其拥有的长期试错所得到的经验和精益求精的日企管理方法都是值得我们学习和借鉴的。因此,由日本中央厨房工业株式会社、《人民日报海外版》日本月刊、众联(中国)中央厨房研究院共同组织的日本中央厨房精品考察团,在日本樱花烂漫的4月14日启程前往日本,9位来自中国各地的中央厨房人,参观日本中央厨房,深入学习先进经验。

 

本次众联中央厨房精品考察团从大阪进入日本,4月15日,一行首先参观了为日本关西国际机场供应航空餐的AASC航空餐生产基地。AASC全称为株式会社AAS Catering Co.,Ltd.,是目前关西国际机场供应航空餐企业中,中央厨房中规模最大的一家,每天的航空餐生产能力可达到9000份。同时在为30余家日本以外的航空公司提供餐食,包括法国航空、德国汉莎航空、中国东方航空、美国达美航空等全球知名航空公司。AASC副社长樋口治信亲自为来访的中国企业家们介绍了AASC航空餐生产基地概要。

为保证基地内的饮食安全,在进入制作区参观时,AASC负责人还为大家测量了体温并指导消毒方法。在参观完后,大家纷纷表示,这是自己从业十几年间,最整洁最规范,设计也最为合理的中央厨房。

4月16日,众联中央厨房精品考察团一行来到了位于日本爱知县的丰田市,亲身感受丰田汽车的发展历程。众所周知,丰田生产方式在全世界范围内都产生了极其深远的影响。其及时化、自动化、看板管理模式、标准化作业、精益管理等生产管理理念可谓是丰田的核心竞争力,也是全球生产管理的重要标杆。从工厂到展厅,丰田的新理念、新技术、新文化都为大家留下了极其深刻的印象。

参观完毕后,众联中央厨房精品考察团一行搭乘新干线前往东京,并品尝了日本新干线一大特色——铁路便当。相较于中国国内高铁餐饮,日本的铁路便当种类繁多,外观设计新颖,口味口感保持极佳。赏心悦目的铁路便当配上新干线沿途的风景,让一行人耳目一新,对接下来的东京考察之旅充满期待。

4月17日,上午众联中央厨房精品考察团一行前往位于日本埼玉县的鸠山町立学校给食中心访问参观。相较于株式会社AASCatering巨大的中央厨房生产基地,鸠山町立学校给食中心则更多了一份日式的精致美。

 

该给食中心刚刚重建一年多。热情的福岛所长为大家介绍说,该给食中心在为町内的三所小学和一所中学提供每天近800份的配餐,严密的按照综合卫生管理认证标准HACCP设计,保证了学生配餐的食品安全。

日本中央厨房工业株式会社负责人夏善志在百忙之中特意前来陪同考察。他从专业中央厨房设计角度为考察团介绍了厨房器械、排水系统、烟气处理系统,卫生管理等的设计原理和使用方法,解开了一行人心中的诸多疑惑,为中国中央厨房的良好发展埋下了种子。

4月17日下午,考察团一行前往TANITA食堂考察其提倡的健康饮食习惯。在经过健康仪器的诊断和咨询师的现场建议后,一行人对饮食健康有了全新的认识:不仅仅要在制作时考虑配餐的美味程度和营养搭配,还需要指导用户在吃饭时控制自己的进食速度,食品温度等。

 

4月18日上午,众联中央厨房精品考察团一行前往东京国际外食产业展览会考察最新中央厨房器械。在这里,考察团一行时而思考时而积极发问时而探究取真,务实的精神和旺盛的求知欲让参展的日本企业都赞叹有加。

此次为期7天的访日之行让大家受益匪浅,团员们纷纷表示,中国中央厨房在发展神速的同时,大家似乎都忽视了很多食品安全细节和管理系统缺陷。日本的中央厨房给我们上了很好的一课。众联(中国)中央厨房研究院冯院长总结道,我们来日本,除了看设备、看技术,更要看细节、看态度。我由衷地希望,中国中央厨房能保持现在的发展势头,配合日本中央厨房的管理和态度,将咱们中国人的中央厨房梦做的更圆满。

 
   
   
 
   
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