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日本传统糕饼知多少
作者:中国糕饼资深工匠杜德春  来源:糕饼工匠杜德春  发布时间:2019/07/04 11:48:23
 

文|中国糕饼资深工匠杜德春

 

和果子:以糖糯米、粳米、面粉、红小豆等为主要原料。将小豆煮沸去皮后制成豆馅,混入幼砂糖。豆馅通常用年糕包住,制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”,将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成; “落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成,里面没有小豆;羊羹也是特色之一。

据历史文献,我们所知晓的日本茶道文化,是由当时日本的遣唐使,将中国唐代的饮茶习惯带回日本的,其中包括了茶道文化和糕饼技艺,都深深的受到日本贵族阶层的喜爱,所以和果子有许多风雅的名字,像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等,就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

 

铜锣烧:用两片圆盘状,类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅,因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说,其实就是我们更为熟悉的豆沙饼。

 

水信玄饼:的用料很简单,不管是白凉粉、冰粉还是果冻粉都可以做成。这也是日本的传统小吃之一,它并不是直接入口的,他需要配料,用糯米粉做成的软年糕,然后沾上黄豆粉一起吃。日本的吃法会加上黑糖姜,如果你想尝试的话,可以用蜜糖或者炼奶也可以代替。

抹茶金砖:在“金砖”中放入了一般抹茶点心三倍量的优质抹茶,参考了法式甜点的制作,让抹茶的香味、苦味和金砖的甜味得以平衡。

 

长崎蛋糕:福砂屋的蛋糕都不含人工添加物,秉承300多年的传统手工,所以只能保存7天。

还可可味浓郁的荷兰蛋糕,手工制作的豆沙薄饼“最中”,和其他美味的点心。

毛豆馅饼:毛豆馅是将豆子磨碎成泥状,加糖后煮成甜馅,当成各种料理的配料,在仙台是和红豆馅、芝麻馅、甜酱油馅并列的甜馅,配麻糬相当美味。

焦糖戚风蛋糕:质地如绢丝般轻薄,佐以丰富的新鲜奶油和自家制配方的焦糖酱,容易让人上瘾的戚风蛋糕。

 

百福馒头:口感、湿度,都非常平衡,刚刚好,又不会过分甜,设计包装也足以让人爱不释手。

筑紫草饼:最美矫情果子,打开包成包袱皮一样的外包装,往布满黄豆粉的饼上浇上黑蜜,再用专属的竹果签挑起一块送入口,简直不要太棒。

黑豆大福:微微带咸的丹波高级黑豆,与北海道十胜红豆制成的绵软甘甜的豆沙馅相互衬托,是体会纯正传统日式大福纤细滋味层次的好选择。

麦饭馒头:看起来像北方大包子,吃起来却是别有一番风味,胃病患者夏目漱石最爱之一。

博德通りもん:

福冈县的点心头牌,连续15年比利时Monde Selection金奖不是盖的,有馅类烧果子里的最好吃。

 
   
   
 
   
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