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旅日华人在日打造舌尖中国
“私房菜”成上亿利润的顶级“秘菜”
作者:张桐  来源:日本新华侨报网  发布时间:2017/02/15 10:39:45
 

“所谓爱国,不是喊口号,而是拿出实际行动,用执着与情怀,几十年如一日的在海外弘扬中华饮食文化。”

“陈家私菜”的老板陈庞湧,如今在日本东京的赤坂、涩谷、丸之内、新宿、银座、秋叶原这七处地价一等一的黄金地段开了七家顶级中餐馆,年利润超过1亿元人民币,将自家“私房菜”变成了日本具有身份象征的超级“秘菜”。可是任谁都不会想到,如今在日本无人不知无人不晓的陈庞湧,在1988年来日本时,是身无分文,举目无亲,不懂日语。

两次归零

1988年,陈庞湧的父母在他出国之际只送给了他一袋大米和一句话,“你到了国外,就是一张中国的名片,一言一行都不能给中国丢脸。”手里拎着一袋米,心里揣着一句话,他就这么被空降到了日本。由于语言学校的宿舍已经满员,举目无亲的陈庞湧只能露宿在新宿中央公园里,渴了就喝自来水,饿了就吃别人扔掉的面包,头三个月就是这样过来的。

一双空空赤手,一颗拳拳赤心。陈庞湧干过工地苦工,做过筑地市场冷冻鱼的解体,还送过报纸,日本的3K(脏、累、险)工种他几乎都经历过。这其间更是遭遇过歧视、欺负和欺骗。但就在这种艰苦的半工半读的情况下,陈庞勇顺利地从大学毕业,进入了有着上百年历史的全日本第二大综合商社——三井物产工作。三井物产自1993年以来,连续10年入选全球500强的前10位。即便到了今天,也是日本庆应大学等名校毕业生挤破脑袋也要进去的工作单位。

三井物产的理念,就是“人才,才是最大的财富”,员工待遇非常好,是一个摔不碎的金饭碗,但是陈庞湧在工作了几年,做到一切游刃有余后,竟然自己提出了辞呈,离开了三井物产,申请进日本希尔顿大酒店的厨房当下手。他的人生,又一次全部归零。

所有认识他的人都说“这个人疯了”。但是陈庞湧说:“这不叫疯,这叫信念。”

这不叫疯这叫信念

为什么要让人生二次归零,放弃“金饭碗”去学厨呢?其实,陈庞湧一到日本就发现,日本社会对中国、对中国特色的东西存在着很多误解和歧视。

比如说中国的饮食文化。在日本,一提到中餐,日本人给出的评价就是“价格低、分量足,能把人吃饱。”陈庞湧听了非常心痛,他不甘心,“我们中国引以为豪的饮食文化,是对世界的一大贡献,四千年来屡屡进化走向高峰,是非常选料精良的美食精华,怎么到了日本就成了‘大排档’的代名词了?!”

陈庞湧的信念,就是扭转日本社会长期以来对中国饮食文化的误解,不要把选料精良,食与艺与医高度结合的中国饮食文化当成了“大排档”!

陈庞湧在日本希尔顿大酒店的厨房学习期间,“一言一行都没给中国丢脸”,经常被上司“点赞”,夸他“不像中国人,反而像日本人”。然而陈庞湧并没有把这句话当成“夸奖”,他严肃地告诉上司,“勤勉、兢兢业业、一丝不苟,是我们中国人最具代表性的性格,中国人就是我这样的,我这样的就叫中国人。”

在日本打造舌尖上的中国

在日本希尔顿大酒店的厨房学习了6年后,陈庞湧在日本老政客、老食客云集的“圣地”——赤坂创建了自己的第一家饭店。

赤坂是东京的一等地,聚集了日本一流的酒店、一流的日料和众多外国使馆,与六本木等新兴地区不同,赤坂的另外一个特点就是有以日本国会议事堂、日本首相官邸、日本参议院和众议院等为代表的政治家的地盘,因此赤坂的各大饭店,往往成为日本“料亭政治”的舞台。

可想而知,在赤坂开店,地价会有多高。但是陈庞湧义无反顾。他知道,要想帮中国料理在日本打个漂亮的“翻身仗”,要想让日本社会真正领略到中国饮食文化的精髓,自己必须从赤坂做起不可,如果能在赤坂闯出名号,就等于是被日本主流社会、高端人士们认可了。也只有赤坂这个地方,才最懂得真品、正品的价值。

可是刚创业时异常艰辛,为了增加营业额,陈庞湧每天都要工作到深夜,晚上只睡两个小时,还是把店里的椅子当成了床,连洗澡都是在厨房里烧热水解决。

那么,陈庞湧做的中国料理,是如何赢得了高度评价,成为日本老政客、老食客“舌尖上的中国”呢?

首先,他亲自去四川选料。“陈家私菜”使用的几十种香辛料,都是他亲自去四川现地挑选的,其中包括朝天辣椒、草果、川豉酱、郫县豆瓣酱、汉源麻山椒等。

其次,他懂得中日结合。用中国最地道、上乘的香辛料搭配日本最好的食材。比如猪肉,“陈家私菜”就只用日本的“三元豚”,而且不用冷冻的,只用真空的,最大程度还原了“三元豚”的肉质柔软鲜美的特质。

再次,他签约了著名农场,让蔬菜鲜度有保障。因为品质高、口碑好、安全性强而被指定为茨城县青果物铭柄产地的岩井农场,是他精选的签约农场,天天直接送货。

现在,陈庞湧凭借卓越的味觉开发出来的顶天石烧麻婆豆腐,已经连续三年成为日本“激辛美食节”的销量冠军。这是中餐首次在日本获得如此巨大的成功,也是在日华人首次获得这个荣誉。陈家私菜的特色菜不仅有顶天石烧麻婆豆腐,还有麻辣刀削面、四川皇帝口水鸡、芝麻锅贴等。如今在日本提到中国料理,没有人不知道陈家私菜的。

有很多华人的饭店经营者看到陈庞湧成功后,就纷纷上门求教,好话说尽,要陈庞湧把制作方法告诉他们。陈庞湧也是意想不到的大方,说“只要你们不光想着赚钱,只要你们是真心想和我一起弘扬中国饮食文化,我就教你们。”尽管有不少人得到过陈庞湧的真传,但是能坚持做到现在的,却不剩一家了,都是做着、做着就放弃了。为什么?因为“陈老板你的做法成本太高,不划算啊!”

无奈之下,陈庞湧不得不在日本将顶天石烧麻婆豆腐和顶天石烧麻婆豆腐刀削面申请了商标登记。因为像他这样能坚持信念数十年的人,实在是太少、太少了!

你做到了一流就有一流来找你

如果说陈庞湧开在赤坂的第一家店是征服了以日本前首相菅直人、原日本民主党党首海江田万里为代表的日本老政客、老食客,那么陈庞湧开在涩谷的第二家店,则是征服了日本的艺能界。三野文太、松本人志、SMAP等日本艺能界的大腕儿,都是 “陈家私菜”涩谷店的常客。在涩谷店的入口处,满满都是日本艺能人与陈庞湧、与店内工作人员的合影。

中国人习惯在除夕夜全家人围着电视观看中央电视台播出的春节晚会,日本人在12月31日的晚上,也有自己的“春节晚会”,叫做“红白歌会”。每年的“红白歌会”那天,陈家私菜就会被包场,成为“红白歌会”指定庆功宴的场所。所有录制完“红白歌会”的明星大腕儿,都会到陈家私菜来吃完饭。

从前在希尔顿大酒店工作时的上司、供货商们都清楚陈庞湧的为人,知道他在挑选食材上非常讲究,绝不将就,所以有上乘的肉与蔬菜,也都抢着往他这里送。

如今,“陈家私菜”美名远扬,日本三大房地产公司都先后来找陈庞湧,请求他在自家新开发的地段上建一个分店。但是陈庞湧是一个有着坚定信念的人,他总是耐心地跟对方解释,“你们这么大的房地产公司找到我,是对我的肯定,是对中国饮食文化的肯定,这我很高兴。但我的目标不是赚钱,店开得太多、太快,料理的质量反而会受到影响。”

众所周知,丸之内是日本皇居外苑与东京车站之间的著名商业街,同时也是日本的金融、经济中心。该商店街在设计时,就有计划吸引各国的一流料理店入驻,同一个国家只精选一个店铺。作为中餐馆的代表,“陈家私菜”光荣入选。

但是陈庞湧却拒绝了三菱地所的开店请求,因为开店所需的资金实在太高,而陈庞湧更愿意将资金投入到食材的选择上。最后,是三菱地所被陈庞湧的信念所折服,愿意替他先垫付一部分资金,也要请“陈家私菜”入驻。

如今,丸之内商店街里唯一的一家中餐店,就是“陈家私菜”。其他中餐店辗转反侧求之不得的好地脚,却被三菱地所自掏一部分腰包送给了陈庞湧。作为房地产当中的一流企业,三菱地所就认准了中餐里的一流店——“陈家私菜”。

曾经获得过“稻盛(和夫)奖”的日本最近几年势头最猛的饮食连锁公司也三番二次地找到过陈庞湧,请求合作,并且承诺会将陈家私菜开到100家,却被陈庞湧拒绝了。在全日本拥有663家连锁店的著名烤肉品牌也曾诚邀陈庞湧加盟,但都被陈庞湧拒绝了。

陈庞湧坚持认为,好的饮食店最多只能开到7家,再多就成了流水线生产、中央厨房。为了保持本色,坚守自己的信念和情怀,他拒绝了一系列请求合作的诱惑。他说:“我追求的是中华饮食文化的巅峰,而不是赚钱的巅峰。”

尽管陈庞湧只肯将饮食店开到7家,但是他的年利润相当于1亿多人民币,是日本20家饮食店的总和。近年来,“陈家私菜”更是频繁出现在VivaVivaV6、KING’s BRUNCH、ARASHI、ARASHI NI SHIYAGARE、Hirunandesu、SmaSTATION、有吉Semina等高收视率电视节目和《东京Calendar》、《dancyu》、《TOKYO☆1周间》、《大人de周末》等杂志上,为中华饮食在日本打了一个漂亮的翻身仗。

说出来大家可能不信,陈庞湧这样一个年利润在1亿多人民币的老总,没买过车子,也从来不穿名牌,每天和员工工作在一起,吃在一起,帮助中国员工申请签证,安排住房,甚至还替员工的孩子办入学手续、开家长会等。为了团队凝聚力和员工幸福度,陈庞湧还将利润的40%用于食材的购买和新菜的研究开发上,又将40%用于提高员工福利,给员工发奖金。■

 
   
   
 
   
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