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筑地市场谢幕,丰洲市场再会!
作者:蒋丰  来源:日本新华侨报  发布时间:2018/10/22 14:42:49
 

国庆长假,比起去哪都是人人人人人的国内观光景点,同样在“喜迎国庆”的日本已然成为国人出游的首选。曾被誉为“东京厨房”的筑地市场一直以来都是吃货们的打卡圣地之一。遗憾的是,在大家“拔草”之前,筑地市场退出舞台,丰洲市场开创新局。

我个人认为,喜欢逛市场的人都值得鼓励,背后是静水细流,不敷衍不将就的生活乐趣。但就像大家更喜欢去小区楼下的菜市场而非地面打滑灯光夺目的高级百货一样,对于丰洲市场,很多人还处在观望状态,情怀一时半会儿建立不起来。

此次搬迁并非“东京厨房”的头一遭。“东京厨房”最早诞生于300多年前的江户幕府,于1935年从日本桥搬到了筑地,并在此逐渐发展成为全球最大的水产交易市场。2017年,筑地市场仅水产类的日交易额就达到了17亿日元以上,约合1亿元人民币,“日进斗金”都不足以形容其规模与声势。

伴随着安倍政府“观光立国”的推进,筑地市场已经从单纯的水产交易市场变为外国游客必去的旅游景点和吃货们打卡发照片墙的圣地。然而当日本饮食文化的重担压在这已经历了近一个世纪风雨摧残的老旧市场上,食品安全、设施容量、污水处理、交通不便等问题纷纷浮出水面。2017年8月3日的一场烧毁面积达800平米的火灾,似乎就在警告着人们,筑地市场已经难以承受来自全球各地的观礼。

新一代“东京厨房”——丰洲市场坐落于距离筑地市场约2.3公里的丰洲町。早在19世纪末,这里还是一片汪洋。1923年关东大地震发生后,东京清理出的建筑垃圾成为了丰洲填海造地的基石。直到20世纪末,丰州都是一片工业用地,为此在2016年市场建成验收时,还被爆出了地下水工业污染物严重超标的新闻,让当时新上任的东京都女知事小池百合子被迫宣布延期搬迁。

不过今天的丰洲早已见不到烟囱和工地,取而代之的是林立的高层住宅和巨大的购物中心,路上时不时飞速驶过的豪华跑车也标志着丰洲已经摇身变为东京的富人居住区。就连2020年东京奥运会的选手村,也建在了距丰洲一桥之隔的晴海地区。在日本人看来,这一带显然是近年来最为成功的都市建设,是可以大方自豪地展示给全世界的都市摹本。

丰洲市场占地面积40公顷,是筑地市场的1.7倍。在市场设计上采用了封闭式的低温冷链模式,同时导入了食品工厂专用的《危害分析与关键控制点(HACCP)》管理体系,力保食品的安全安心。市场内部单项流通的设定也大大增加了物流效率。

当然,吃货们最为关注的肯定还是吃的问题。10月11日是丰洲市场开业第一天,慕名而来的本国外国游客已经从市场入口排到了车站。我的耳朵里交织着日语、英语、中文、韩语……大家的话语间都透露着一丝兴奋。原本筑地市场被混在一起的各项功能在丰洲市场分散到了三栋楼中,功能容量大幅扩充。这三栋分别是水产批发市场楼、水产中间商市场楼和蔬果市场楼。作为筑地最重要的特色项目——金枪鱼竞拍,被安排在了水产批发市场楼进行。这个楼完全就是给前来参观拍卖的游客设计的,拍卖会场上方长长的玻璃窗走廊一望无尽,可以容纳几百人同时观看。遗憾的是,金枪鱼拍卖要等到2019年1月15日以后才有,毕竟还处在磨合期。

水产中间商市场楼中则有着可供个人购买的调料店、厨房用具店等。不过这个楼最大的特色还要数饮食街。从筑地市场搬到丰州市场的39家店中,有22家在这栋楼里,其中包括著名寿司店“龙寿司”、“寿司大”以及重生了的吉野家一号店。我经历了两个小时只能看不能吃的排队过程,终于吃到了丰洲市场的第一口寿司。嗯,还是熟悉的味道!

著名的“大和寿司”则入驻了蔬果市场楼的一层,不过这边的寿司店仅有4家,数量较少。不如把它作为饭后逛街散步,购买水果助消化的地方。

关于丰洲市场的先进优势,我在这里还可以为大家介绍很多。但我也清楚,大家之所以怀念粗糙拥挤地上还有污水和垃圾的筑地市场,就是希望能像《孤独的美食家》和《深夜食堂》那样,找到记忆里的都市田园诗,那种小时候经历过的买个菜顺带聊聊家长里短,讨价还价顺便联络感情的烟火气,美味和安全还是其次,更多的是从胃温暖到心,从肠牵挂到肚的情感上的满足。

怀旧的人往往多情,不弃旧也可以迎新。我相信丰洲市场可以带给大家新的体验,只要美食常在,我们就总能汲取到幸福的味道。

 
   
   
 
   
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