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在日华媒牵线搭桥
众联(中国)中央厨房研究院来日共话发展宏图
作者:洪倩  来源:日本新华侨报  发布时间:2018/10/31 12:01:47
 

如今,中央厨房已经开始在中国的餐饮界展露头角,许多企业及学校纷纷导入中央厨房系统,实现食品安全加工和机械化生产的双向管理。众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和表示,目前正值中国中央厨房发展的黄金时期,越是紧要关头,越是需要先进经验的“刺激”,越是需要国际化的交流。日本中央厨房的发展已经进入一个平稳期,很多好的经验和管理方法都是值得我们学习和借鉴的。因此,正值中国中秋佳际,众联(中国)中央厨房研究院带领18位来自中国五湖四海的中央厨房人来到日本,参观日本中央厨房,深入学习先进经验。

传承不守旧,创新不忘本——访株式会社太鼓桥

太鼓桥创建于1962年,是日本老字号中央厨房。太鼓桥的总务次长佐山敏之在简单总结了企业的56年历程后,向大家详细介绍了太鼓桥在生产流程方面的革新,以及在菜单和营养方面的努力。随着时间的推移,大众对中央厨房的认识越来越深,从而对食品的要求也会越来越高。太鼓桥在过去的50几年中,一直不断致力于菜品和服务模式的创新,在原有工艺的基础上不断开拓新的发展空间,为中央厨房注入了新的活力。佐山次长提到,为了拓展食品工艺的多样化,太鼓桥还与株式会社富星商事的中国社长徐富成合作,将太鼓桥成功地带到了中国大连,实现了日本中央厨房的国际化交流,同时也带动了太鼓桥的发展和创新。

尽管太鼓桥在创新的路上一直所向披靡,但是在对待食品安全方面,太鼓桥一直传承着“安全”的第一大理念,在洗菜工艺流程上始终采取“肉眼检查法”,将最基本、也是最重要的一环交给人工,哪怕费事费力,也要严把安全关,对每一位吃太鼓桥餐食的消费者负责。

安徽谭府辉佳饮食管理有限公司的总经理谭晓辉惊讶于太鼓桥的“肉眼检查法”,他提到,在科技发展飞速的现代社会,为了减少人工的开支,很多企业都导入洗菜机,认为这样才符合社会发展的“现代化”,却唯独忽略了过度“现代化”而导致的检查不足。日本社会的老龄化是世界公认的,作业人员的不足对于日本企业来说更是“世纪难题”,在这样的环境和背景中,太鼓桥始终坚持用最原始、也是最负责的做法把好安全大关,真的让我这个中央厨房人感动。

用“心”做好每一份餐食——访日清医疗食品株式会社・介护食品中心岩槻

日清医疗食品株式会社成立于1972年,也是中央厨房业界的“前辈”,而此次参观的介护食品中心岩槻是日清医疗食品在全日本6大据点之一,建立于2001年,一天能生产1万份营养餐。在参观过程中,大家对加工场所一尘不染、干爽清洁的地面表示惊讶。作为中国中央厨房管理和执行人员,大家都知道干爽的地面对减少细菌、微生物的滋生有着至关重要的作用,中国在这方面一直在不断地改革和精进,而日本早已是“炉火纯青”。

介护食品中心岩槻的所长告诉我们,虽然工厂的设备不是最新型,工厂的厂房不是最新建,但是我们对于食品安全是最真心。席间有中方人员提问,很多色泽鲜艳的蔬菜在经过二次加热时会发生颜色变化,在这种情况下日清医疗食品为什么还要坚持将食品进行全熟加工呢?所长回答道,食用我们配餐的基本都是医院的患者或是养老设施的老人们。饮食作为人生一大乐事,我们决不允许出现食物中毒事件的发生。我们在加工配餐时用的是“快速冷却”的加工方式,在食物色泽保护方面也采用了一定的处理方法,在加热上,我们也有着比较细致的要求和说明,希望每一位拿到我们配餐的客人都能按照我们的加热方法进行加热,一定程度上可以防止食物的过度变色。中方人员听后都纷纷竖起了大拇指。

 

负责此次接待的日清医疗食品株式会社的神户修告诉大家,这是他们第一次接待远道而来的贵客,更期待两国能在中央厨房领域碰撞出新的花火。安徽谭府辉佳饮食管理公司副总经理贺洪伟感慨道,近年来,中国中央厨房发展的很快,但是越飞速的成长越是需要完善的体系做后盾。日本无论在卫生还是食品安全方面都非常的出色,我们只有正视强大的对手,吸取对手的经验,才能不断的壮大中国中央厨房的综合实力。取其精华,才是我们这些中央厨房人目前最应该做的事情。

一份营养餐撑起一个国家的发展——访府中市立学校配餐中心

府中市立学校配餐中心建成于2017年9月,有着最新的设备和最先进的地面干燥化体系,每天向22所小学和11所中学提供合计2万分的营养餐。都说孩子是祖国的未来,为了能让不同家庭的孩子都能吃上营养餐,府中市立学校配餐中心只向父母收取最基本的食材费,而人工费及设施运营费用由政府提供。同时,府中市立学校配餐中心还设立了学生体验项目,让学生们亲身体验营养餐的制作流程,让孩子们体会到每一份餐食的“重量”,达到不偏食、感恩食物、感恩工作人员的目的。在参观过程中,府中市立学校配餐中心工作人员的工作服引起了大家的注意,多重的防护措施,为的就是不让工作人员自身的灰尘和皮屑掉落到餐食上,造成不必要的污染。这样的匠心精神,让很多的中方中央厨房人敬佩不已。

1923年,日本文部次官发出“小学儿童的卫生相关通知”,将学校配餐作为儿童营养改善的重要一环。历经近百年,如何让孩子吃的营养、吃的健康方面,日本一直在努力着。吉林市祺海商贸有限公司经理徐世东感慨道,日中国情不同,但是想要孩子们吃的安全、吃的健康的理念是相通的,如何教育孩子用感恩的心来对待每一份营养餐这一方面,中国还是需要向日本取经的。

此次为期7天的访日之行让大家受益匪浅,团员们纷纷表示,中国中央厨房发展神速的同时,大家似乎都忽视了细节和系统的完善,日本的中央厨房给我们上了很好的一课。众联(中国)中央厨房研究院冯院长总结道,我们来日本,除了看设备、看技术,更要看细节、看态度。我由衷地希望,中国中央厨房能保持现在的发展势头,配合日本中央厨房的管理和态度,将咱们中国人的中央厨房梦做的更圆满。

 
   
   
 
   
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